民國107年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第74題
題目
胚芽米中含
- (1) 澱粉
- (2) 維生素
- (3) 脂肪
- (4) 蛋白質量較高,易酸敗、不耐貯藏
官方答案
(3) 脂肪
解析
胚芽米保留胚芽與部分米糠，脂肪含量較精白米高；脂肪久置會氧化產生游離脂肪酸及油耗味，因此容易酸敗、不耐長期貯藏。胚芽米雖也含維生素與蛋白質，但造成酸敗的主因是脂肪，故選3。貯存時應密封、避光、低溫，開封後儘早食用並縮短保存期限，以減少油脂氧化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。