民國107年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第75題
製作完成之菜餚應注意
題目
製作完成之菜餚應注意
- (1) 沒有規定
- (2) 交叉放置
- (3) 可重疊放置
- (4) 不可重疊放置
官方答案
(4) 不可重疊放置
解析
菜餚製作完成後不可重疊放置，主要考量散熱與衛生。熱菜若層層重疊，熱氣無法散出，菜餚中心溫度停留在細菌容易繁殖的危險溫度帶，容易腐敗變質；重疊也會使下層菜餚受壓變形、湯汁滴落造成交叉污染與盤底汙染。正確作法為分盤攤開、置於通風處儘速降溫，再加蓋冷藏保存，取用時避免交叉放置生熟食，以確保食品安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。