民國107年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第76題
下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少?
題目
下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少?
- (1) 煎
- (2) 煮
- (3) 炸
- (4) 炒
官方答案
(2) 煮
解析
煮是以水或高湯為傳熱介質，食材不直接接觸大量油脂，成品含油量通常最低；煎、炒需在鍋中加入油脂，炸則以大量熱油為介質，成品吸油量明顯較高。油炸時食材表面會吸附油脂，且高溫會使水分蒸發，吸油更明顯。若想降低油脂攝取，可多採煮、蒸、燙等方式，並避免勾芡吸油，調味也宜清淡，因此選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。