民國107年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第78題
下列對於刀具使用的敘述何者正確?
題目
下列對於刀具使用的敘述何者正確?
- (1) 為避免生銹,於使用後盡量少用水清洗
- (2) 刀子的材質以生鐵最佳
- (3) 可用醋或檸檬去除魚腥味
- (4) 對初學者而言,為避免割傷,刀具不宜太過鋒利
官方答案
(3) 可用醋或檸檬去除魚腥味
解析
刀具使用與保養之正確觀念：魚肉具腥味來自胺類物質，可用酸性物質如醋或檸檬汁擦拭刀面中和去味，故3正確。選項1錯誤，刀具使用後應立即以清水洗淨、擦乾並妥善存放，少用清洗反而致殘渣腐蝕；選項2錯誤，生鐵易鏽且難保養，廚房多用不鏽鋼；選項4錯誤，鈍刀需施更大壓力反而易滑刀割傷，刀宜保持鋒利並正確執刀才安全。
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