民國107年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第11題
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
題目
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
- (1) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
- (2) 外觀完整,乾溼皆可
- (3) 色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可
- (4) 色澤非常亮艷
官方答案
(1) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
解析
選購乾貨首重乾燥完全，且沒有發霉、腐爛、蟲蛀、異味或受潮結塊；外觀應完整，色澤自然，表面乾淨且無雜質。色澤過度亮艷可能經過不當漂白、染色或處理，不宜只以外觀鮮豔判斷品質；「乾溼皆可」也不正確，乾貨應保持乾燥。因此選項1是正確的選購原則。
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