民國107年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第37題
原料、物料之貯存,為避免混雜使用應依下列何種原則,以免食物因貯存太久而變壞、變質?
題目
原料、物料之貯存,為避免混雜使用應依下列何種原則,以免食物因貯存太久而變壞、變質?
- (1) 先進先出
- (2) 方便就好
- (3) 先進後出
- (4) 後進先出
官方答案
(1) 先進先出
解析
貯存原料與物料應依「先進先出」原則，也就是先入庫的食材優先使用，讓舊貨先被消耗，避免因存放過久而變質、過期或浪費。若採後進先出或只求方便，舊食材容易一直壓在後面，增加食品安全風險，也不利成本與庫存管理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。