民國107年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第38題
下列敘述何者為新鮮魚類的特徵?
題目
下列敘述何者為新鮮魚類的特徵?
- (1) 魚鰓成灰褐色
- (2) 魚鱗脫落
- (3) 魚眼混濁突出
- (4) 肉質堅挺有彈性
官方答案
(4) 肉質堅挺有彈性
解析
新鮮魚類的肉質應堅挺、有彈性，按壓後能迅速回復；魚眼應清澈明亮且略為突出，魚鰓呈鮮紅色，魚鱗完整附著、不易脫落，氣味應清新無腐臭。魚眼混濁、魚鰓灰褐或魚鱗大量脫落，都是鮮度下降的警訊，因此選肉質堅挺有彈性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。