民國107年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第39題
清洗蔬菜宜用
題目
清洗蔬菜宜用
- (1) 沖洗法
- (2) 泡洗法
- (3) 漂洗法
- (4) 擦洗法
官方答案
(1) 沖洗法
解析
清洗蔬菜宜採沖洗法，利用流動清水反覆沖洗，並以手輕搓表面，可去除泥沙、蟲卵及部分農藥殘留。長時間浸泡可能使農藥或水溶性營養素溶入水中，再被蔬菜吸收，也可能造成營養流失；擦洗則容易留下纖維屑或清潔劑，因此以流動水沖洗最適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國107年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第39題
清洗蔬菜宜用
(1) 沖洗法
清洗蔬菜宜採沖洗法，利用流動清水反覆沖洗，並以手輕搓表面，可去除泥沙、蟲卵及部分農藥殘留。長時間浸泡可能使農藥或水溶性營養素溶入水中，再被蔬菜吸收，也可能造成營養流失；擦洗則容易留下纖維屑或清潔劑，因此以流動水沖洗最適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。