民國107年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第62題
餐廳的規模一定時,廚房越小者,其採用半成品或冷凍食品的比率應
題目
餐廳的規模一定時,廚房越小者,其採用半成品或冷凍食品的比率應
- (1) 提高
- (2) 視成本而定
- (3) 無法確定
- (4) 降低
官方答案
(1) 提高
解析
廚房空間越小，可容納的冷藏、冷凍設備與前處理區、儲存區就越有限，生鮮食材的驗收、清洗、分切與保存作業都會受到限制。因此應提高半成品與冷凍食品的使用比率，以減少現場前處理的工作量與設備需求。成本與人員習慣雖會影響採購決定，但空間不足才是必須調整食材型態的主因，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。