民國107年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第63題
封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用?
題目
封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用?
- (1) 可
- (2) 可保存1 年內用完
- (3) 可保存3 個月內用完
- (4) 否
官方答案
(4) 否
解析
罐頭之所以能長期保存，關鍵在於「密封」與「商業滅菌」兩個條件同時成立。封罐不良、罐身歪斜，會使罐蓋與罐身的接縫無法完全密合；殺菌後外界微生物仍可從縫隙侵入，其中肉毒桿菌更能在無氧環境中繁殖並產生毒素，因此即使外觀看似正常，也可能已經腐敗或引發食品中毒。這類罐頭不得保存，也不可食用，應整批剔除報廢，不可降級販售，更不可自行加熱後再吃。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。