民國107年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第66題
乾料庫房之最佳濕度比應為何
題目
乾料庫房之最佳濕度比應為何
- (1) 95%
- (2) 70%
- (3) 90%
- (4) 80 %
官方答案
(2) 70%
解析
乾料庫房的相對濕度宜控制在約50～60%，以抑制黴菌與蟲害，並防止麵粉、乾貨受潮結塊。四個選項中以70%最低、最接近此範圍，故為最佳選擇。濕度達80%以上時，黴菌極易孳生，乾料會吸濕變質、結塊甚至發霉；95%已接近飽和，幾乎無法保存乾貨。庫房除控制濕度外，還需保持低溫、通風、避光，並將物料離地置放。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。