民國107年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第10題
手洗餐具時,應用何種清潔劑?
題目
手洗餐具時,應用何種清潔劑?
- (1) 弱酸
- (2) 中性
- (3) 鹼性
- (4) 酸性
官方答案
(2) 中性
解析
手洗餐具常接觸雙手皮膚，pH 值約 5.5 偏弱酸；使用中性清潔劑（pH 6–8）可兼顧去油污與保護皮膚屏障。鹼性雖去油力強但易皺裂皮膚，酸性去油效果差且刺激性大，均不適合長時間手洗作業。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國107年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第10題
手洗餐具時,應用何種清潔劑?
(2) 中性
手洗餐具常接觸雙手皮膚，pH 值約 5.5 偏弱酸；使用中性清潔劑（pH 6–8）可兼顧去油污與保護皮膚屏障。鹼性雖去油力強但易皺裂皮膚，酸性去油效果差且刺激性大，均不適合長時間手洗作業。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。