民國107年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第14題
廚房排水溝宜採用何種材料
題目
廚房排水溝宜採用何種材料
- (1) 生鐵
- (2) 不銹鋼
- (3) 水泥
- (4) 塑鋼
官方答案
(2) 不銹鋼
解析
廚房排水溝首重不吸水、耐腐蝕、易清洗消毒。不銹鋼表面光滑、耐熱、耐酸鹼與清潔劑，不易附著油汙與微生物，且可加蓋、加濾網，符合食品良好衛生規範對作業場所設施的要求。水泥溝面易龜裂、吸水藏汙；生鐵易生鏽；塑鋼接縫多、耐熱性較差，長期接觸熱水與油脂易變形，皆不如不銹鋼。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。