民國107年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第15題
冷凍食品應保存之溫度是在
題目
冷凍食品應保存之溫度是在
- (1) -18°C
- (2) 4°C
- (3) -5°C
- (4) 0°C 以下
官方答案
(1) -18°C
解析
冷凍食品應保存在 -18°C 以下，此溫度可有效抑制微生物生長與食品本身酵素作用，維持品質與保存期限，也是冷凍食品標示與低溫食品物流的共通基準。4°C 屬冷藏溫度，只能短期保存；-5°C 僅達凍結階段，溫度波動時仍有解凍風險；0°C 以下的範圍太廣，無法確保全程維持凍結狀態，故以 -18°C 為正確答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。