民國107年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第16題
冷凍食品經解凍後
題目
冷凍食品經解凍後
- (1) 沒有規定
- (2) 無所謂
- (3) 可以
- (4) 不可以重新冷凍出售
官方答案
(4) 不可以重新冷凍出售
解析
冷凍食品解凍時，細胞組織因冰晶融化而受損、汁液滲出，同時溫度回升到常溫範圍，微生物會迅速繁殖。若再把解凍品重新冷凍後出售，不僅品質劣變、口感與營養流失，衛生安全風險也大幅提高。食品良好衛生規範要求冷凍食品不得重複解凍、冷凍，解凍後應一次用完。因此解凍後不可重新冷凍出售，選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。