民國107年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第24題
下列何者為不合法之食品添加物
題目
下列何者為不合法之食品添加物
- (1) 二氧化氯
- (2) 蔗糖素
- (3) 甲醛
- (4) 亞硝酸鹽
官方答案
(3) 甲醛
解析
甲醛具有毒性，會刺激呼吸道與黏膜，並非我國核准使用的食品添加物，屬違法添加物，因此不得用於食品。二氧化氯可用於食品用水處理及器具殺菌；蔗糖素（sucralose）為核准的甜味劑；亞硝酸鹽為核准的保色劑，用於醃漬肉品與香腸，但須依限量規定使用。判斷是否合法，應以食品添加物使用範圍及限量標準為依據，未列於正面表列者即不得使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。