民國107年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第25題
廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光?
題目
廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光?
- (1) 100
- (2) 200
- (3) 150
- (4) 180 米燭光以上
官方答案
(2) 200
解析
依食品良好衛生規範準則，食品作業場所的光線應充足，且工作檯面、調理檯面需保持 200 米燭光以上，其他一般作業區域則須達 100 米燭光以上。檯面照明足夠，才能看清食材色澤、異物與清潔狀況，降低污染與誤判風險。180 米燭光以上仍未達檯面要求的 200 米燭光，因此不選；100 米燭光是一般作業區的下限，不是工作檯面的標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。