民國107年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第26題
澱粉是由何種單醣所構成的
題目
澱粉是由何種單醣所構成的
- (1) 果糖
- (2) 半乳糖
- (3) 甘露糖
- (4) 葡萄糖
官方答案
(4) 葡萄糖
解析
澱粉屬於多醣，是由許多個葡萄糖分子以α-糖苷鍵聚合而成，依結構可分為直鏈澱粉與支鏈澱粉。人體消化時，澱粉酶先將長鏈分解為麥芽糖與糊精，再分解為葡萄糖，供身體吸收利用。果糖、半乳糖雖也是單醣，但並非澱粉的組成單位；甘露糖同樣不是澱粉的主要構成單醣。因此澱粉的單醣單位為葡萄糖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。