民國107年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第28題
中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定?
題目
中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定?
- (1) 工作台上
- (2) 水槽下的層架
- (3) 水槽邊取用方便
- (4) 靠近水槽的地面上
官方答案
(2) 水槽下的層架
解析
術科檢定場所的洗滌用清潔劑應收納於水槽下方的層架，與食品原料、調理器具及餐具分區存放，避免清潔劑濺出或滲漏造成食品污染。放在工作台上容易與食材、砧板接觸；放在水槽邊雖取用方便，卻可能被水花濺濕或誤觸；放在靠近水槽的地面則易受潮、污染且妨礙動線。清潔劑屬化學物品，須定點、加蓋、標示並與食品區隔，才符合衛生管理原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。