民國107年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第29題
以下對於食品從業人員的健康管理何者正確
題目
以下對於食品從業人員的健康管理何者正確
- (1) 只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品
- (2) 食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品
- (3) 只要食材及環境衛生良好,即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品
- (4) 腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品
官方答案
(2) 食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品
解析
食品從業人員每日應自主管理健康狀況，出現發燒、咳嗽、腹瀉、嘔吐、傷口化膿或疑似傳染性疾病時，應主動向管理者報告，並避免接觸食品，必要時就醫或暫停從事食品作業，以免病原經由手部、飛沫污染食品。只有發燒而無咳嗽仍可能帶菌或帶病毒；環境與食材再好，也無法阻斷人員帶原造成的污染；腹瀉者即使如廁後洗手，仍不適合直接處理食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。