民國107年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第30題
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
題目
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
- (1) 水泥
- (2) 不銹鋼
- (3) 木材
- (4) 塑膠
官方答案
(2) 不銹鋼
解析
水槽及工作檯材質以不銹鋼為佳，因其耐腐蝕、耐高溫、表面光滑無孔隙，不易藏污納垢且易清洗消毒，符合食品良好衛生規範中設備材質應不影響食品衛生且可清潔之要求。水泥易吸水滲油、木材易滋生菌蟲、塑膠耐熱性差且易生刮痕藏污，均不適合吧檯使用。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。