民國107年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第33題
廚房內備有磁製的圓形淺緣盤直徑約25 公分,其適作何功能用?
題目
廚房內備有磁製的圓形淺緣盤直徑約25 公分,其適作何功能用?
- (1) 做配菜盤
- (2) 裝全魚或主食類等
- (3) 裝炒、或稍帶點汁的菜餚
- (4) 裝羹的菜餚
官方答案
(3) 裝炒、或稍帶點汁的菜餚
解析
磁製圓形淺緣盤（直徑約25公分）盤緣低、盤面廣，盛裝時湯汁不易被盤緣擋住，方便夾取與淋汁，最適合炒類或稍帶點汁的菜餚，例如炒時蔬、燴炒肉片等。配菜盤多用直徑較小的小碟；全魚因魚身長，通常用橢圓形長盤盛裝；羹類湯汁多且需保溫，須用較深的水盤或深盤，以免湯汁外溢。因此依盤型深度與直徑判斷，用途以「裝炒、或稍帶點汁的菜餚」最恰當。
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