民國107年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第34題
有關飽和脂肪的敘述,何者正確
題目
有關飽和脂肪的敘述,何者正確
- (1) 於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低
- (2) 世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪
- (3) 動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低
- (4) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
官方答案
(4) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
解析
飽和脂肪在常溫下多呈固態（如豬油），其飽和脂肪含量實高於液態植物油；世界衛生組織（WHO）建議應以不飽和脂肪取代飽和脂肪；紅肉之飽和脂肪含量相對較高。攝取過多飽和脂肪會升高血中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），進而增加血栓、中風及心臟病等心血管疾病風險，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。