民國107年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第35題
含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者?
題目
含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者?
- (1) 綠豆
- (2) 黃豆
- (3) 紅豆
- (4) 豌豆
官方答案
(2) 黃豆
解析
豆類中黃豆（大豆）營養組成特殊，蛋白質含量約35%至40%，脂肪含量高達約20%，是少數同時富含脂肪與蛋白質的豆類，可製成豆腐、豆漿、豆油等。綠豆、紅豆、豌豆脂肪含量均偏低，其營養以醣類為主。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。