民國107年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第40題
依據食品良好衛生規範準則,為維護手部清潔,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設置下 列何種設施
題目
依據食品良好衛生規範準則,為維護手部清潔,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設置下 列何種設施
- (1) 刮鬍機
- (2) 吹風機
- (3) 牙線等設施
- (4) 乾手器或擦手紙巾
官方答案
(4) 乾手器或擦手紙巾
解析
依《食品良好衛生規範準則》洗手設施之規定，食品作業場所應設置完善之洗手設備，除必須有流動自來水（非靜置水）及清潔劑（肥皂或洗手液）外，並應設置乾手設備，例如乾手器或擦手紙巾（選項4），以避免雙手洗淨後再次污染。規範亦要求備有指甲刷、警示標示，並以非手觸式方式出水為佳。選項1刮鬍機、選項2吹風機、選項3牙線等均非維護手部清潔之必要設施，與食品衛生無直接關聯。落實正確洗手並搭配乾燥設備，是防止病原菌經由雙手交叉污染食品的基本控制措施，從業人員於作業前、如廁後、接觸污染物後皆須確實執行。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。