民國107年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第49題
原料、物料之貯存,為避免混雜使用應依下列何種原則,以免食物因貯存太久而變壞、變質?
題目
原料、物料之貯存,為避免混雜使用應依下列何種原則,以免食物因貯存太久而變壞、變質?
- (1) 方便就好
- (2) 先進後出
- (3) 先進先出
- (4) 後進先出
官方答案
(3) 先進先出
解析
貯存原料與物料應採「先進先出」原則，也就是先進貨的先用掉，後進貨的排在後面。這樣可避免舊料一直被壓在後面，等到發現時已經過期或變質，也能減少因貯存過久而造成的風味流失與浪費。先進後出、後進先出都會讓舊料滯留，增加食品衛生與成本風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。