民國107年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第50題
題目
米應存放於
- (1) 陽光充足乾燥的環境中
- (2) 低溫乾燥環境中
- (3) 陰冷潮濕的環境中
- (4) 放於冷凍冰箱中
官方答案
(2) 低溫乾燥環境中
解析
米應存放在低溫、乾燥的環境中，並保持通風、避免陽光直射。高溫與潮濕會使米粒水分上升，容易發霉、生蟲，也會加速油脂氧化而產生陳米味。陽光充足的環境溫度較高，陰冷潮濕則濕度過高，都不適合；冷凍冰箱雖低溫，但一般白米不需冷凍，取出後也易因溫差結露受潮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。