民國107年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第51題
廚房使用之反口油桶,其作用與功能是
題目
廚房使用之反口油桶,其作用與功能是
- (1) 裝剩餘材料用
- (2) 裝炸油或回鍋油用
- (3) 煮湯用
- (4) 煮水用 ,可避免在操作中的危險性
官方答案
(2) 裝炸油或回鍋油用
解析
反口油桶的桶口有內縮或反折設計，用來盛裝炸油、回鍋油，傾倒時油較不易沿桶身外流，可減少滑手、滴漏與燙傷的危險。它不適合用來裝剩餘材料、煮湯或煮水，因為材質與用途不同，且油桶若混用會造成污染與異味。使用後應加蓋並依規定處理廢油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。