民國107年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第52題
製作油飯時,為使其口感較佳,較常選用
題目
製作油飯時,為使其口感較佳,較常選用
- (1) 在來米
- (2) 蓬萊米
- (3) 圓糯米
- (4) 長糯米
官方答案
(4) 長糯米
解析
油飯講求米粒分明、Q彈有嚼勁，通常選用長糯米。長糯米的黏性比圓糯米低，蒸煮後較不易糊成一團，拌入油蔥、香菇與肉絲後仍能保持粒粒分明。圓糯米黏性高，常用於湯圓、麻糬等；在來米多用於碗粿、蘿蔔糕；蓬萊米則是一般日常米飯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。