民國107年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第53題
為了避免食物中毒,餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏,迅速及
題目
為了避免食物中毒,餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏,迅速及
- (1) 香醇可口
- (2) 清潔
- (3) 美味
- (4) 顏色美麗
官方答案
(2) 清潔
解析
預防食物中毒的調理原則，除了充分加熱、迅速冷藏或冷凍之外，還要注意「清潔」。調理前後要洗手，砧板、刀具與容器要清洗消毒，生熟食分開處理，避免交叉污染。香醇可口、美味、顏色美麗屬於感官與賣相要求，與防止食品中毒沒有直接關係，不能取代清潔與溫度控制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。