民國107年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第54題
冷凍食品與冷藏食品之貯存
題目
冷凍食品與冷藏食品之貯存
- (1) 必須分開貯存
- (2) 可以共同貯存
- (3) 視情況而定
- (4) 沒有規定
官方答案
(1) 必須分開貯存
解析
冷凍食品與冷藏食品的貯存溫度帶不同，必須分開貯存。冷凍庫溫度通常維持在攝氏負十八度以下，冷藏庫則在攝氏七度以下；若混放，冷藏食品可能因靠近冷凍庫出風口而凍結，冷凍食品也可能因開關門頻繁而回溫，影響品質並增加交叉污染風險。分開貯存也方便先進先出與溫度管理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。