凡以「宮保」命名的菜,都要用到下列何者?

題目

(2) 乾辣椒

「宮保」菜色的代表是宮保雞丁，關鍵在於用乾辣椒入鍋爆香，帶出香辣與糊辣香氣，所以乾辣椒是必要材料。青椒、黃椒屬於甜椒類，主要提供色澤與甜味；紅辣椒雖然有辣味，但多半指新鮮辣椒，並非宮保命名菜餚的必要條件。考試時看到「宮保」，可直接聯想乾辣椒與花椒的組合。

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