民國107年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第8題
下列何種細菌屬毒素型細菌?
題目
下列何種細菌屬毒素型細菌?
- (1) 沙門氏菌
- (2) 肉毒桿菌
- (3) 仙人掌桿菌
- (4) 腸炎弧菌
官方答案
(2) 肉毒桿菌
解析
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）是典型的毒素型細菌，在厭氧、低酸、低溫殺菌不足的環境下繁殖，並產生肉毒桿菌毒素；人食用後，毒素會被吸收，進而導致神經麻痺，因此只要加熱破壞毒素就能避免中毒。沙門氏菌與腸炎弧菌屬於感染型，必須吃下活菌，讓細菌侵入腸道繁殖才會致病；至於仙人掌桿菌，雖然也會產生毒素，但在本題的鑑別重點下，仍以肉毒桿菌最具代表性。本題考的是「毒素型」與「感染型」的分類差異，關鍵在於致病是毒素造成，還是活菌造成。
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