民國108年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第10題
下列哪一種物質是禁止作為食品添加物使用?
題目
下列哪一種物質是禁止作為食品添加物使用?
- (1) 紅色6 號色素
- (2) 味素
- (3) 小蘇打
- (4) 硼砂
官方答案
(4) 硼砂
解析
硼砂進入人體後不易排出，可能造成消化系統不適，甚至影響腎臟與神經系統，因此未被列入《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》的准用品項，餐飲業不得使用。紅色6號色素、味素（麩胺酸鈉）及小蘇打（碳酸氫鈉）在規定範圍與限量內均可合法使用，故選硼砂。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。