民國108年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第9題
盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器,不宜選用
題目
盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器,不宜選用
- (1) 玻璃材質且附緊密之蓋子
- (2) 食品級塑膠材質
- (3) 食品級保鮮盒
- (4) 木桶附蓋
官方答案
(4) 木桶附蓋
解析
木桶木質孔隙多、易吸濕，粉質乾料（麵粉、太白粉）放進去容易受潮結塊；木材也不易清洗消毒，易藏汙納垢、長黴，甚至帶有木味。玻璃容器附緊密蓋、食品級塑膠容器及食品級保鮮盒都能防潮、防蟲且易清洗，較適合盛裝這類乾料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。