民國108年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第14題
發酵乳品應貯放在
題目
發酵乳品應貯放在
- (1) 冷凍庫
- (2) 陰涼乾燥的室溫
- (3) 冷藏庫
- (4) 室溫
官方答案
(3) 冷藏庫
解析
發酵乳品（優格、乳酸菌飲料、起司等）含活性乳酸菌，須冷藏（0~7℃）抑制菌體過度發酵與變質，維持風味與菌數。冷凍會形成冰晶破壞組織結構、分離乳清；室溫或陰涼乾燥處會使菌體快速繁殖產酸過度、脹罐質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國108年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第14題
發酵乳品應貯放在
(3) 冷藏庫
發酵乳品（優格、乳酸菌飲料、起司等）含活性乳酸菌，須冷藏（0~7℃）抑制菌體過度發酵與變質，維持風味與菌數。冷凍會形成冰晶破壞組織結構、分離乳清；室溫或陰涼乾燥處會使菌體快速繁殖產酸過度、脹罐質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。