民國108年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第19題
依據GHP 之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理
題目
依據GHP 之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理
- (1) 專人專櫃專冊
- (2) 專人
- (3) 專冊
- (4) 專櫃
官方答案
(1) 專人專櫃專冊
解析
依《食品良好衛生規範準則》（GHP）之儲存管理規定，化學物品（清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等）為避免污染食品，應保留在原盛裝容器內並加貼標示，且須採「專人、專櫃、專冊」管理：專人負責保管與使用、專櫃上鎖隔離存放、專冊登錄進出量與使用紀錄，以落實追溯與防止誤用。選項2、3、4僅涵蓋單一措施，管理強度不足，無法完整控管化學物質流向。本題最完整且符合規範之作法為專人專櫃專冊（選項1），可有效避免化學物品與食品交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。