民國108年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第2題
開罐後的罐頭食品,如一次未能用完時應如何處理?
題目
開罐後的罐頭食品,如一次未能用完時應如何處理?
- (1) 把罐口蓋好放回倉庫待用
- (2) 連罐一併放入冰箱冷藏
- (3) 連罐一併放入冰箱冷凍
- (4) 取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍
官方答案
(4) 取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍
解析
罐頭一旦開罐，金屬內壁接觸空氣與食物後容易氧化、溶出金屬味；罐口也無法再密封，即使冷藏仍難防汙染與異味。正確做法是取出內容物，改裝在乾淨、可加蓋的保鮮盒或玻璃容器中，依預計使用時間放冷藏或冷凍，並儘速用完。把罐口蓋好放回倉庫，等於讓食物在常溫下腐敗；連罐冷藏或冷凍則無法解決罐體與密封問題。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。