民國108年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第23題
下列食品何者不得添加任何的食品添加物?
題目
下列食品何者不得添加任何的食品添加物?
- (1) 鮮奶
- (2) 火腿
- (3) 奶油
- (4) 醬油
官方答案
(1) 鮮奶
解析
依《食品安全衛生管理法》及乳品相關標準，鮮奶（鮮乳，選項1）指生乳經殺菌後直接飲用之乳品，法令規定不得添加任何食品添加物、防腐劑或調味料，以維持其天然營養與新鮮度，違者屬違規。相對地，火腿（選項2）可合法添加亞硝酸鹽等保色防腐劑；奶油（選項3）可含乳化劑、色素；醬油（選項4）可加防腐劑、甜味劑等。因此四者中唯一不得添加任何食品添加物者為鮮奶，答案為選項1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。