民國108年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第24題
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
題目
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
- (1) 室溫下隨意放置
- (2) 冷凍貯存
- (3) 冷 藏貯存
- (4) 妥善包裝後低溫貯存
官方答案
(1) 室溫下隨意放置
解析
微生物生長需要適宜溫度，尤其20～45℃為危險溫度帶。室溫下隨意放置（選項1）使食品長時間處於微生物最易繁殖的危險溫度帶，反而加速腐敗，完全無法抑制微生物生長，故為錯誤方式。冷凍貯存（選項2，-18℃以下）使水分結晶、微生物休眠；冷藏貯存（選項3，7℃以下）降低代謝速率；妥善包裝後低溫貯存（選項4）更可隔絕交叉污染並減少氧化。三者皆能有效減緩微生物生長與食品腐敗，因此本題答案為選項1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。