民國108年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第25題
哈士蟆是指雪蛤體內的
題目
哈士蟆是指雪蛤體內的
- (1) 唾液
- (2) 肌肉
- (3) 輸卵管及卵巢上的脂肪
- (4) 腸通常為製作「雪蛤膏」的食材
官方答案
(3) 輸卵管及卵巢上的脂肪
解析
哈士蟆（又稱雪蛤、雪哈）係指中國林蛙（Rana chensinensis）雌蛙的乾製品。市面上所稱「雪蛤膏」並非其唾液或肌肉，而是取自雌蛙的輸卵管及卵巢周圍的脂肪組織（選項3），經乾燥後泡發食用，富含蛋白質與膠質，常用於甜湯滋補。其唾液（選項1）、肌肉（選項2）、腸（選項4）均非製作雪蛤膏之部位。故本題正確答案為選項3，即輸卵管及卵巢上的脂肪。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。