民國108年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第27題
餐具經過衛生檢查其結果如下,何者為合格?
題目
餐具經過衛生檢查其結果如下,何者為合格?
- (1) 大腸桿菌為陽性,含有殘留油脂
- (2) 生菌數400 個,大腸菌群陰性
- (3) 沒有一定的規定
- (4) 大腸桿菌陰性,不含有油脂,不含有殘留洗潔劑
官方答案
(4) 大腸桿菌陰性,不含有油脂,不含有殘留洗潔劑
解析
餐具清洗消毒後的衛生檢查，重點是表面不得有油脂、洗潔劑殘留，且大腸桿菌（或大腸菌群）應為陰性。選項4同時符合這三項條件，代表清洗與消毒流程有效。若仍有油脂，微生物容易附著；洗潔劑殘留也有食品安全疑慮。生菌數須依檢驗方法及適用標準綜合判定，不能只憑單一數值認定合格。
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