民國108年第1梯次中餐烹調─葷食丙級學科

第32題

題目

銀芽是指

(1) 去掉頭尾的綠豆芽

銀芽是指去除頭部豆瓣與尾部根鬚的綠豆芽，因芽體呈銀白色、口感清脆而得名，中餐常快速汆燙或拌炒以增加口感。黃豆芽是黃豆發芽，芽體較粗；綠豆芽未去頭尾；苜蓿芽則是苜蓿種子發芽，三者都不是銀芽。

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