民國108年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第37題
處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時
題目
處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時
- (1) 包裝紙愈厚愈好
- (2) 要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來
- (3) 包裝紙與肉品之貯藏無關
- (4) 將空氣留存在包裝紙內
官方答案
(2) 要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來
解析
冷藏冷凍肉品包裝時，應將包裝紙與肉之間的空氣擠出（真空或緊貼包裝），以減少氧化、防止水分流失與冷凍燒，延長貯存期，故選2。包裝紙過厚並非必要；留存空氣會加速脂肪氧化與變質；包裝方式直接影響貯藏品質，並非無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。