民國108年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第45題
胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用,稱之為
題目
胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用,稱之為
- (1) 滾刀片
- (2) 圓形片
- (3) 長形片
- (4) 水花片
官方答案
(4) 水花片
解析
將胡蘿蔔修成段後，在周邊切出簡單的溝紋或波浪紋，再橫切成片，斷面會呈現花朵狀花紋，這種切法稱為水花片，常用於盤飾與配菜，故選4。滾刀片是邊轉動食材邊斜切，成品為不規則塊狀；圓形片與長形片只描述外形，並沒有切出簡式花紋。
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