民國108年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第46題
製作完成之菜餚應注意
題目
製作完成之菜餚應注意
- (1) 交叉放置
- (2) 不可重疊放置
- (3) 可重疊放置
- (4) 沒有規定
官方答案
(2) 不可重疊放置
解析
菜餚完成後應分盤平放，不可重疊放置，故選2。重疊會壓損成品外觀、造成沾黏與散熱不良，食品停留在危險溫度帶的時間變長，細菌容易繁殖；盤與盤相疊也可能使盤底污染物掉入下層菜餚，增加交叉污染風險。所稱交叉放置並非良好做法，應避免生熟食與成品互相接觸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。