深色醬油較適用於何種烹調法?

題目

深色醬油較適用於何種烹調法?

(2) 紅燒

深色醬油（老抽）色澤深、質地較稠，主要作用是上色，適合紅燒、滷、燉等加熱時間較長的烹調，可使菜餚呈現紅亮色澤。炒、蒸、煎加熱時間短，且講求食材原色與清爽風味，通常使用淡色醬油調味；若用深色醬油，容易使成品顏色過深。

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