民國108年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第54題
鮮奶容易酸敗,為了避免變質
題目
鮮奶容易酸敗,為了避免變質
- (1) 應放在冰箱冷凍
- (2) 應放在冰箱冷藏
- (3) 應放在室溫中
- (4) 應放在陰涼通風處
官方答案
(2) 應放在冰箱冷藏
解析
鮮奶屬易腐壞食品，需冷藏（4℃ 以下）保存以抑制微生物生長與酸敗；冷凍會導致脂肪球破裂、蛋白質變性分層，嚴重影響品質；室溫或陰涼處溫度過高，細菌快速繁殖導致變質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。