民國108年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第56題
一般製造素肉(人造肉)的原料是
題目
一般製造素肉(人造肉)的原料是
- (1) 雞蛋
- (2) 玉米
- (3) 生乳
- (4) 黃豆
官方答案
(4) 黃豆
解析
素肉（又稱人造肉、植物肉、豆製仿肉）一般以黃豆為原料，將黃豆榨油後的豆粕製成脫脂大豆粉、分離大豆蛋白或組織化植物蛋白（TVP），經擠壓、紡絲等加工，模擬肉類纖維與口感。雞蛋、生乳皆為動物性原料，不符「素」之定義，亦非製造素肉主原料；玉米可製澱粉或玉米蛋白，但非素肉主流原料。故一般製造素肉之原料為黃豆，對應選項4。
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