民國108年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第68題
選購瓜型打蛋器,以下列何者較省力好用?
題目
選購瓜型打蛋器,以下列何者較省力好用?
- (1) 鋼絲粗,條數少者
- (2) 鋼絲細,條數多者
- (3) 鋼絲粗,條數多者
- (4) 鋼絲細,條數少者
官方答案
(2) 鋼絲細,條數多者
解析
瓜型（球型）打蛋器選購以「鋼絲細、條數多」者較省力好用。鋼絲細且數量多時，與食材接觸面積大、攪拌阻力小，打蛋或攪拌時能更有效率地打入空氣、使蛋液起泡均勻，手感輕巧省力，適合打發蛋液、鮮奶油。鋼絲粗者較重且阻力大，條數少則攪拌效率低、不易均勻。故以細絲多條者為佳，對應選項2。
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